一切安排好，宁晋川把炒菜师傅叫了过来：“我们饭店的菜品还没有定下来，各位都有什么拿手好菜，我们合计着做一个菜谱出来。”

“这是我们目前能提供的材料，大家看看。”

宁晋川说着拿出自己早列好的清单，放到桌子上。

其中一个年纪已经五十出头的师傅略有些尴尬：“老板，我这不识字。”

宁晋川一愣，他还真没有想过这问题，放后来，随便拉个人都是识字的，他一时间还真没有考虑这个问题：“没事，那我给念念。”

“猪肉、猪头、猪心、猪大肠、骨头、鸡肉、鸭肉、鱼这些都可以稳定供应。”

“蔬菜基本就是应季蔬菜，现在有萝卜、大白菜、红萝卜、冬笋、木耳、冬瓜、南瓜、土豆……”

宁晋川把所有的菜都念了一遍。

现在因为大棚菜很稀缺，成本太高，所以并不普及。

还有很多后来常见的菜本地并没有。

实际上，有很多后来在常见的蔬菜、水果小时候都是不常见，甚至没见过的。

比如西蓝花、茭白、生菜、荔枝、龙眼之类的，因为各种原因，八十年代很多地方都是没有的。

宁晋川看着两个大厨：“大家想想，我们也不用太多的菜品，有二三十个菜就行。”

国内第一家私人饭店开业的时候十个菜品都不到。

一个师傅说道：“可以做点酸菜，做酸菜肥肠。”

说话的是不识字的哪位师傅，叫石顺福。

酸菜这个东西好弄，宁晋川点头：“石师傅说的这个可以弄，石师傅，酸菜肥肠是你的拿手菜？”

石顺福说道：“酸菜肥肠、爆炒肥肠、炒鸡肉、东波都还可以。”

东波是本地的一个特色菜，作法跟扣肉差不多，用一种老酒上色，把肉炸过以后再煮，然后把皮撕下来铺在碗底，上面放肉、红枣，放到蒸笼里面去蒸，最后用一个碗倒扣过来，猪皮在最后面，因为蒸过了，整个猪皮就好像一个整体，整体呈枣红色，因为只是一层皮，没有一点肉，吃起来肥而不腻，入口即化。

不过这种肉只有在办酒席的时候才有，因为做起来的太麻烦了。

这是本地一个特色，村里掌勺的师傅都必须会做。

宁晋川说道：“东波就算了，太复杂，卖不掉还容易坏掉，肥肠和鸡肉都可以算上。”

宁晋川把两个肥肠和炒鸡肉记到本子上，又看向另外一个师傅：“李师傅，你有什么拿手的菜？”

李师傅叫李德明，四十左右。

李德明说道：“红烧骨头，红烧鱼还有卤菜，都还可以。”

两人在手的都是荤菜。

这其实也正常，如今普通人家几乎没有什么油水，炒普通的菜都省着用，就算是做酒席其实也是省着来的。

但这些肉类本身就有足够的油水，炒出来的菜自然就“好吃”了。

宁晋川想了一下，说道：“这样吧！我们在后面做一个鸡圈和鸭圈。”

李德明立刻说道：“这恐怕不行，鸡鸭如果在外面怕是有人偷。”

这还真不是随便说。

老话说：穷长奸计，富长良心。

人穷得吃不起饭的时候，快要饿死的时候，你跟他说要做好人，饿死也不能做坏事，那不是扯淡吗？谁搭理你呀？

当大家丰丰衣足食，吃肉吃到腻，每个人的道德感就出来了，死个小动物都会悲悯一番。

把人丢到饥荒年代，吃了上顿没下顿，饿得皮包骨，走到哪路上都能看到饿死的人，谁还有心情去怜悯死去小动物，看到小动物恨不得抓到吃了才好。

现在饿死人倒是不会，但大家都吃不到什么油水，如果把鸡鸭圈养在外面，还真就会被人偷走。

宁晋川是农村人，知道这样的事很正常。

宁晋川想了一下，说道：“那我找人在后面再盖一个鸡圈，平时可以上锁，后面养鱼的池子也弄个铁板锁起来。”

“我们继续来商量这个菜单，不要太复杂的菜，准备好食材，五分钟能炒出来的那种。”

“准备二十到三十个菜品就行。”

菜品还是比较好确定的，很快就确定了下来。

辣椒炒猪头肉、回锅肉、炒鸡肉、红烧鱼、酸辣鱼块、酸菜肥肠、酸菜炒肉、爆炒肥肠，这些就算全部的荤菜了，宁晋川原本预算猪骨、猪心这些基本都不用考虑了，猪头骨剥下肉以后，骨头还可以熬汤，送给食客做例汤。

其他还有土豆丝、土豆片以及各种时蔬。

这么一算，鸭也不用了。

确定好菜品，宁晋川又要去找人做菜单。

后来那种印刷出来彩单不现实，还是弄一块大木板，在上面写上菜品名字比较可靠。

回头一想，还是不行，现在的菜品不能全年供应，冬天你吃不到青瓜、夏天吃不到莴笋，要做到固定菜单根本不行，大模板写上也不好改。

最终，还是做成了一块块巴掌大的木牌挂在最显眼的墙上，以后有机会再改进。

做木牌的时候，顺便做了个店铺的牌匾，现在你要么用布或用木板自己写，要么做牌匾，这已经是最简单，最合适的了。

至于店名，取了个“湘当有味”，原本想取“一湘情”的，奈何1983年对于各种流氓风气打击得严，宁晋川不敢以身犯险。

转眼，还有两天就要开始营业，所有人都已经的开始上班，宁晋川找于洪生，用供销社的油印机印出一批宣传单。

宣传单上写的很简单：湘当有味于十月二十八开业，特推出重磅活动。活动一，凭此单进店消费任意金额送荤菜一个。（辣椒炒猪心、辣椒猪头肉二选一），活动时间：1983年10月28（农历）至1983年11月初一（农历）。

因为农历十月没有三十，活动时间刚好三天。

宣传单只有巴掌大小，也没有图案，就是白纸黑字。

宁晋川原本还想搞“酒类畅饮”活动，回头一看价，散装酒要六毛钱一斤，顿时打消了这念头。

现在酒贵跟粮食少也有关系，毕竟饭都吃不上了。

回头算算，一个活动也够了，如今的人可没有经历大量活动“洗礼”的经验，供销社可不会给他们打折送礼物，放在店里烂了，让老鼠啃了，也不会便宜一毛钱。

宁晋川搞个活动出来，对他们来说，可算是占便宜地大好事。